Tarhana Çorbası Tarifi: Topaklanmayan Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Tarhana çorbası; kurutulmuş tarhananın suda açılıp salça, tereyağı ve nane ile birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Hafif ekşimsi tadı ve yoğun kıvamıyla özellikle kış aylarında sofralarda sıkça yer alır.

Tarhana çorbası tarifi, az malzemeyle kısa sürede uygulanabilir. Tarifin en önemli noktası tarhananın önceden suda bekletilmesi ve pişirme sırasında topaklanmaması için sürekli karıştırılmasıdır.

Tarhana Nedir?

Tarhana; un, yoğurt, domates, biber ve soğan gibi malzemelerin yoğrulup mayalandırılması, ardından kurutulup ufalanmasıyla elde edilen geleneksel bir kış hazırlığıdır.

Yaz aylarında hazırlanıp kurutulan tarhana, kış boyunca çorba yapımında kullanılır. Yöreden yöreye malzemeleri ve hazırlanışı değişebildiğinden her tarhananın tadı, rengi ve suyu çekme oranı farklı olabilir.

Tarhana Çorbası İçin Gerekli Malzemeler

Tarhana çorbası malzemeleri arasında toz tarhana, salça, tereyağı, kuru nane ve su bulunur. 4-5 kişilik tarif için:

• 4 yemek kaşığı toz tarhana
• 6 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı pul biber

Tarhananın kendisi tuz ve baharat içerebileceğinden, tuz miktarı çorbanın tadına bakıldıktan sonra ayarlanabilir.

Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Tarhana çorbası, suda açılan tarhananın salçalı yağa eklenip sürekli karıştırılarak kaynatılmasıyla yapılır. Adım adım tarhana çorbası nasıl yapılır:

• Tarhanayı ıslatın. Toz tarhanayı bir kâseye alıp üzerine 1 su bardağı soğuk veya ılık su ekleyin. Karıştırıp 15-30 dakika bekletin.
• Pürüzsüz hâle getirin. Bekleyen tarhanayı çatal veya tel çırpıcıyla ezerek topak kalmayacak şekilde açın.
• Salçayı kavurun. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. Sarımsağı ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
• Suyu ekleyin. Kalan suyu tencereye ilave edin ve karıştırın.
• Tarhanayı katın. Açtığınız tarhanayı tencereye ekleyin. Tel çırpıcıyla karıştırarak suya dağılmasını sağlayın.
• Karıştırarak kaynatın. Çorbayı orta ateşte, kaynayana kadar ara vermeden karıştırın.
• Kısık ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve çorbayı ara sıra karıştırarak 8-10 dakika daha pişirin.
• Tatlandırın. Tuzu ve naneyi ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp sıcak servis edin.

Servis öncesinde tereyağında kızdırılan pul biber ve nane, çorbanın üzerine gezdirilerek aroma artırılabilir.

Tarhana Çorbası Topaklanmadan Nasıl Yapılır?

Tarhana çorbasının topaklanmaması için tarhananın önceden suda açılması ve tencereye eklendikten sonra kaynayana kadar sürekli karıştırılması gerekir.

Kuru tarhananın doğrudan kaynar suya eklenmesi, dış yüzeyinin hızla pişip içinin kuru kalmasına ve topak oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle tarhananın soğuk veya ılık suyla açılması tercih edilir.

Karıştırma için kaşık yerine tel çırpıcı kullanmak, tarhananın suya daha eşit dağılmasını sağlayabilir. Buna rağmen topak oluştuysa çorba el blenderıyla kısa süre çekilerek pürüzsüz hâle getirilebilir.

Tarhana Çorbası Kaç Su Bardağı Suyla Yapılır?

Tarhana çorbası su oranı genellikle her 1 yemek kaşığı tarhana için 1,5 su bardağı su olarak uygulanır. 4 yemek kaşığı tarhana için yaklaşık 6 su bardağı su yeterli olabilir.

Ev yapımı tarhanalar, hazır tarhanalara göre suyu farklı oranda çekebilir. Bu nedenle suyun tamamını bir kerede eklemek yerine kıvama göre azar azar ilave etmek tercih edilebilir.

Tarhana Çorbasının Kıvamı Nasıl Ayarlanır?

Tarhana çorbası, piştikçe ve bekledikçe koyulaşan bir çorbadır; bu nedenle ocaktan alınırken bir miktar akışkan bırakılması önerilir.

Çorba fazla koyu olduysa sıcak su eklenip bir taşım kaynatılabilir. Fazla sulu kaldıysa kısık ateşte birkaç dakika daha pişirilebilir veya az miktarda suyla açılmış ek tarhana ilave edilebilir.

Tarhana Çorbası Çeşitleri Nelerdir?

Tarhana çorbası; yoğurtlu, kıymalı, şehriyeli ve nohutlu gibi farklı çeşitlerde hazırlanabilir.

Yoğurtlu Tarhana Çorbası

Yoğurtlu tarhana çorbası, pişirme sonunda bir miktar yoğurdun çorbaya eklenmesiyle hazırlanır.

Yoğurdun kesilmemesi için önce bir kâsede birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıtılması, ardından ateş kısılmış tencereye eklenmesi gerekir. Bu çeşit daha yumuşak ve hafif ekşimsi bir tada sahiptir.

Kıymalı Tarhana Çorbası

Kıymalı tarhana çorbası, salça kavrulmadan önce az miktarda kıymanın tencerede suyunu çekene kadar pişirilmesiyle hazırlanır.

Kıyma, çorbaya daha doyurucu bir yapı kazandırabilir. Bu çeşitte çorbanın kıvamı biraz daha yoğun olabilir.

Şehriyeli Tarhana Çorbası

Şehriyeli tarhana çorbası, çorba kaynadıktan sonra bir avuç tel şehriye eklenip şehriyeler yumuşayana kadar pişirilmesiyle yapılır. Şehriye suyu çekeceğinden su miktarı yarım bardak kadar artırılabilir.

Nohutlu Tarhana Çorbası

Nohutlu tarhana çorbası, önceden haşlanmış nohutun pişirmenin son aşamasında çorbaya eklenmesiyle hazırlanır. Bazı yörelerde nohuda ek olarak buğday veya fasulye de kullanılabilir.

Yaş Tarhana ile Toz Tarhana Arasındaki Fark Nedir?

Yaş tarhana ile toz tarhana arasındaki temel fark, tarhananın kurutulup kurutulmamasıdır. Toz tarhana kurutulup ufalanmış hâldedir; yaş tarhana ise hamur kıvamında saklanır.

Yaş tarhana suda daha kolay erir ve çorbaya kısa sürede karışır. Toz tarhananın ise suda bekletilmesi gerekir. Yaş tarhana kullanıldığında miktarın biraz artırılması tercih edilebilir.

Tarhana Çorbasına Hangi Baharatlar Konur?

Tarhana çorbasında en sık kullanılan baharatlar kuru nane, pul biber ve karabiberdir.

Kekik ve kimyon da az miktarda eklenerek farklı bir aroma elde edilebilir. Sarımsak, çorbanın tadını belirginleştirmek için sıkça tercih edilen eşlikçilerden biridir.

Tarhana Çorbası Yapımının Püf Noktaları

Tarhana çorbası yaparken tarhanayı önceden ıslatmak, kaynayana kadar karıştırmak ve tuzu en son eklemek önemlidir.

Çorbanın dibinin tutmaması için kalın tabanlı bir tencere tercih edilebilir. Tarhana ince yapısı nedeniyle tencere tabanına kolayca yapışabileceğinden pişirme süresince ateşin yüksek tutulmaması gerekir.

Salçanın yağda kısa süre kavrulması, çiğ tadını giderip çorbaya daha derin bir renk kazandırabilir.

Tarhana Çorbası Nasıl Servis Edilir?

Tarhana çorbası sıcak olarak, yanında limon ve kıtır ekmekle servis edilir.

Servis seçenekleri şöyle sıralanabilir:

• Tereyağında kızdırılmış nane ve pul biber
• Fırında kızartılmış ekmek küpleri
• Rendelenmiş kaşar veya tavada kızartılmış hellim
• Bir dilim limon

Tarhana Çorbası Nasıl Saklanır?

Tarhana çorbası, soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.

Bekleyen çorba koyulaşacağından ısıtırken bir miktar sıcak su eklenmesi gerekebilir. Isıtma işlemi kısık ateşte, karıştırılarak yapılırsa çorbanın dibinin tutması önlenebilir.