Malaga Pastası Nasıl Yapılır? Evde Malaga Pastası Tarifi
Malaga pastası; kakaolu pandispanya katlarının şuruplu bir karışımla ıslatılması, aralarına kremalı harç ve kuru üzüm sürülmesi, üzerinin ise çikolata sosla kaplanmasıyla hazırlanan katmanlı bir pastadır. Tatlının ayırt edici özelliği, yumuşak pandispanya dokusu ile üzerindeki parlak çikolata kaplamasıdır.
Bu tarifte pandispanya evde pişirilip krema ve kuru üzürtlü iç harcıyla katman katman hazırlanır. Pandispanyanın yeterince ıslatılması ve pastanın soğukta dinlendirilmesi, dilimlerin düzgün çıkmasını kolaylaştırabilir.
Malaga Pastası İçin Gerekli Malzemeler
Evde malaga pastası yapmak için un, yumurta, toz şeker, süt, tereyağı, kuru üzüm ve bitter çikolata gerekir. Malaga pastası malzemeleri:
Pandispanya için:
- 5 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu
Krema için:
- 500 ml süt
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 paket vanilin
Islatma şurubu için:
- 1 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı toz şeker
İç harç için:
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 2 yemek kaşığı portakal suyu
Üzeri için:
- 100 gram bitter çikolata
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Kuru üzümün ılık suda bir süre bekletilmesi, pastanın iç harcına daha yumuşak bir doku kazandırabilir. Tereyağının oda sıcaklığında kullanılması, kremanın pürüzsüz bir kıvama gelmesine yardımcı olur.
Bitter çikolata yerine sütlü çikolata da kullanılabilir. Ancak bitter çikolata, pastanın üzerine daha belirgin ve parlak bir kaplama oluşturmayı kolaylaştırabilir.
Malaga Tatlısı Nasıl Yapılır?
Malaga pastası, kakaolu pandispanyanın katlar hâlinde kesilmesi, şurupla ıslatılması ve aralarına kremalı iç harcın sürülmesiyle yapılır. Adım adım malaga pastası tarifi:
- Kuru üzümü hazırlayın. Kuru üzümü ılık su ile karıştırıp kenara alın. Kullanmadan önce süzerek fazla sıvısını uzaklaştırın.
- Yumurta ve şekeri çırpın. Yumurta ile toz şekeri geniş bir kapta, hacmi belirgin biçimde artana kadar mikserle çırpın. Karışımın rengi açılıp kıvamı koyulaştığında bir sonraki adıma geçin.
- Kuru malzemeleri ekleyin. Un, kakao ve kabartma tozunu bir elekten geçirerek yumurtalı karışıma azar azar ilave edin. Karışımı bir spatulayla alttan üste doğru nazikçe katlayarak birleştirin.
- Pandispanyayı pişirin. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında orta ateşte, kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
- Pandispanyayı soğutun. Pişen pandispanyayı kalıptan çıkararak tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan pandispanyayı yatay olarak iki veya üç eşit katmana ayırın.
- Şurubu hazırlayın. Suyu ve şekeri küçük bir tencerede kaynatarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Şurubu ocaktan alıp ılımaya bırakın.
- Kremayı pişirin. Süt, un, nişasta, şeker ve vanilini bir tencerede pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereyi ocağa alıp sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
- Kremaya tereyağını ekleyin. Pişen kremayı ocaktan alıp hafifçe soğumaya bırakın. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırpın.
- İlk pandispanya katmanını ıslatın. Kalıba veya servis tabağına aldığınız ilk katmanın üzerine kaşıkla ılık şurubu gezdirin. Şurubun katmana eşit biçimde yayılmasına dikkat edin.
- Krema ve kuru üzümü sürün. Islatılan katmanın üzerine kremadan bir tabaka sürün. Süzülmüş kuru üzümü kremanın üzerine eşit biçimde dağıtın.
- Katmanları tekrarlayın. Diğer pandispanya katmanlarını da aynı şekilde ıslatıp kremalayarak üst üste yerleştirin. En üst katmanı düz bir yüzey oluşturacak şekilde kapatın.
- Çikolata sosu hazırlayın. Bitter çikolata ile tereyağını benmari usulüyle veya az ateşte eriterek pürüzsüz bir sos hâline getirin.
- Üzerini kaplayın. Ilıyan çikolata sosunu pastanın üzerine dökün. Spatulayla kenarlara doğru yayarak yüzeyin tamamını kaplayın.
- Buzdolabında dinlendirin. Pastayı buzdolabına kaldırıp en az 3-4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Çikolata katmanı sertleştiğinde dilimlemeye hazır hâle gelir.
Malaga Pastası Nereye Ait?
Malaga pastası, adını İspanya’nın Malaga şehrinden alan ve zamanla Türk pastane kültürüne yerleşmiş katmanlı tatlılardan biridir.
Geleneksel İspanyol tatlılarında sıkça yer alan kuru üzüm suyu ile ıslatma yöntemi, tarifin ismine de yansımış olabilir. Türkiye’deki pastanelerde ise şurup genellikle basit bir şeker şurubu ile hazırlanır.
Zamanla farklı pastanelerde farklı yorumları ortaya çıkmıştır. Bazı tariflerde kuru üzüm yerine kuru kayısı veya fındık gibi malzemeler de tercih edilebilir.
Malaga Pastası İçin Hangi Kalıp Kullanılır?
Malaga pastası, çapı 22-24 santimetre civarında olan, kenarları açılabilen bir kek kalıbında daha rahat hazırlanabilir.
Kenarları açılabilen (rondo) kalıplar, pişen pandispanyanın zarar görmeden çıkarılmasını kolaylaştırır. Bu tür kalıplarda pastanın kenarları da daha düzgün bir görünüm kazanabilir.
Kalıbın tabanına yağlı kâğıt serilmesi, pandispanyanın kalıba yapışmasını önleyebilir. Kalıbın kenarlarına ince bir tabaka yağ sürülmesi de çıkarma işlemini kolaylaştırabilir.
Daha küçük çaplı bir kalıp kullanıldığında pandispanya kalınlaşabilir; bu durumda pişme süresinin biraz uzatılması gerekebilir. Daha geniş bir kalıpta ise katmanlar incelip kuruyabilir.
Malaga Pastasının Diğer Pastalardan Farkı Nedir?
Malaga pastasını diğer katmanlı pastalardan ayıran temel özellik, kuru üzümlü krema iç harcı ve üzerindeki belirgin çikolata kaplamasıdır.
Birçok katmanlı pastada meyveli veya çikolatalı krema tercih edilirken malaga pastasında kremanın içine eklenen kuru üzüm belirgin bir doku farkı yaratır. Şurupla ıslatılan pandispanya ise pastanın yumuşak ve nemli kalmasını sağlar.
Üst yüzeydeki sert çikolata tabakası, dilimlendiğinde kırılarak pastaya ayırt edici bir görünüm kazandırır.
Malaga Pastası Yapımının Püf Noktaları
- Malaga pastası yaparken pandispanyayı fazla kurutmadan pişirmek, şurubu dengeli kullanmak ve kremayı pürüzsüz hazırlamak önemlidir.
- Pandispanya fırında fazla pişirilirse katmanlar kuru ve gevrek bir doku kazanabilir. Bu nedenle kürdan temiz çıkar çıkmaz fırından çıkarmak tercih edilebilir.
- Şurup soğuk pandispanyaya değil, ılık hâldeyken uygulanmalıdır. Çok soğuk şurup katmanlara yeterince nüfuz etmeyebilir.
- Krema hazırlanırken tencerenin tabanı sürekli karıştırılmalıdır. Aksi hâlde kremanın alt kısmı tutabilir ve pürüzsüz doku bozulabilir.
- Kuru üzümün fazla ıslak bırakılması kremanın sulanmasına yol açabilir. Bu nedenle kuru üzüm kullanılmadan önce iyice süzülmelidir.
- Çikolata sosu dökülmeden önce pastanın yüzeyinin düzgün ve soğuk olması, sosun eşit yayılmasını kolaylaştırabilir.
Malaga Pastası Nasıl Saklanır?
Malaga tatlısı, üzeri kapalı bir kapta buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Kremalı iç harcı bulunduğu için pasta oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Dilimler ayrı ayrı streç filmle sarılarak da saklanabilir.
Pastanın dondurucuda saklanması genellikle önerilmez; çünkü çözülme sırasında kremanın kıvamı ve pandispanyanın dokusu bozulabilir.
Malaga Pastası Nasıl Servis Edilir?
Malaga pastası, buzdolabında yeterince dinlendirildikten sonra ince dilimler hâlinde kesilerek servis edilir.
Dilimleme öncesinde bıçağın ılık suyla ısıtılması, çikolata katmanının daha düzgün kesilmesine yardımcı olabilir. Her dilimden sonra bıçağın temizlenmesi kesit yüzeyinin daha düzgün görünmesini sağlar.
Pasta genellikle sade servis edilir. İsteğe bağlı olarak yanında bir top vanilyalı dondurma veya birkaç adet taze meyve sunulabilir.
