Ev Lahmacunu Nasıl Yapılır? Lahmacun Tarifi

Lahmacunun hamurunun ince olması, iç harcın dengeli hazırlanması ve pişirme süresinin doğru ayarlanması önemlidir. Evde fırında, tavada veya kapaklı bir pişirme yöntemiyle lahmacun yapmak mümkündür.

Lahmacun Tarifi İçin Malzemeler

Lahmacun hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım paket instant maya veya 1 çay kaşığı kuru maya

Lahmacun iç harcı için:

• 300 gram orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 2 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Servis için limon, maydanoz, sumaklı soğan ve közlenmiş biber tercih edilebilir.

Lahmacun Nasıl Yapılır?

Lahmacun yapmak için hamur, iç harç ve pişirme aşamalarını sırasıyla hazırlamak gerekir.

1. Hamur malzemelerini karıştırın.
   Derin bir kaba un, tuz, şeker ve mayayı alın. Üzerine ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
2. Hamuru yoğurun.
   Sıvı yağı da ekleyip ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamuru dinlendirin.
   Hazırladığınız hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 40-45 dakika dinlendirin.
4. İç harç için sebzeleri hazırlayın.
   Soğan, domates, biber, sarımsak ve maydanozu çok ince doğrayın. İsterseniz sebzeleri rondodan geçirebilirsiniz; ancak fazla sulandırmamaya dikkat edin.
5. Kıymalı harcı hazırlayın.
   Doğranmış sebzeleri kıymanın üzerine ekleyin. Salça, sıvı yağ, tuz ve baharatları ilave ederek harcı iyice karıştırın.
6. Hamuru bezelere ayırın.
   Dinlenen hamuru eşit büyüklükte bezelere bölün. Her bezeyi hafif unlanmış zeminde ince olacak şekilde açın.
7. İç harcı hamurun üzerine yayın.
   Açtığınız hamurun üzerine kıymalı lahmacun harcını ince bir tabaka halinde yayın. Kenarlara çok fazla harç getirmemeye dikkat edin.
8. Lahmacunları pişirin.
   Önceden ısıtılmış fırında yüksek derecede, hamur kızarıp iç harç pişene kadar pişirin. Ev fırınında genellikle 220-240 derece arası uygundur.
9. Sıcak servis edin.
   Pişen lahmacunları fırından çıkarın. Limon, maydanoz ve sumaklı soğanla birlikte sıcak olarak servis edin.

Lahmacun Hamuru Nasıl Olmalı?

Lahmacun hamuru yumuşak, kolay açılabilir ve ince açıldığında yırtılmayacak kıvamda olmalıdır. Hamurun çok sert olması lahmacunun kuru ve kalın olmasına neden olabilir. Çok cıvık bir hamur ise açma sırasında zorlanmaya yol açar.

Ev lahmacunu için hamurun iyi yoğrulması ve yeterince dinlendirilmesi gerekir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve pişerken daha düzgün bir yapı kazanır. Lahmacun hamuru açılırken mümkün olduğunca ince tutulmalıdır. Klasik lahmacun görünümü için hamurun kalın olmaması önemlidir.

Mayalı hamurla daha yumuşak bir sonuç alınabilir. Ancak mayasız lahmacun hamuru da hazırlanabilir. Mayasız hamur kullanıldığında hamurun yine dinlendirilmesi, açma işlemini kolaylaştırır.

Lahmacun Tarifi Püf Noktaları Nelerdir?

Lahmacun tarifi hazırlarken en önemli püf noktalarından biri iç harcın kıvamıdır. Harç ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır. Çok sulu harç hamuru ıslatır, çok kuru harç ise pişerken dağılabilir.

Sebzelerin çok ince doğranması gerekir. Büyük doğranmış soğan, biber veya domates parçaları lahmacunun üzerinde eşit pişmeyebilir. İç harcın hamura ince bir tabaka halinde yayılması da önemlidir. Harcı kalın sürmek, lahmacunun orta kısmının geç pişmesine neden olabilir.

Fırının önceden iyice ısıtılması gerekir. Lahmacun yüksek ısıda ve kısa sürede piştiğinde daha iyi sonuç verir. Pişirme sırasında lahmacunun altının kızarmasına, üst harcın da kurumadan pişmesine dikkat edilmelidir.

Lahmacun Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Lahmacun yaparken hamur ve iç harç dengesi doğru ayarlanmalıdır. Hamur çok kalın açılırsa lahmacun pideye benzer bir yapıya dönüşebilir. Bu nedenle bezeler ince açılmalı ve harç tüm yüzeye eşit şekilde yayılmalıdır.

Kıyma seçimi de önemlidir. Orta yağlı kıyma, lahmacun harcının daha kolay yayılmasını sağlar. Çok yağsız kıyma kullanıldığında harç kuru kalabilir. Soğan, domates ve biberin fazla suyunun harca kontrolsüz şekilde karışmamasına dikkat edilmelidir.

Fırın tepsisi önceden ısıtılırsa lahmacunun altı daha iyi pişer. Pişirme kağıdı kullanılıyorsa yüksek ısıya dayanıklı olmasına dikkat edilmelidir. Lahmacunlar üst üste konulacaksa aralarına kısa süreli bez örtülebilir; bu yöntem hamurun daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Evde Fırınsız Lahmacun Yapılır Mı?

Evde fırınsız lahmacun yapmak mümkündür. Bunun için geniş tabanlı, yapışmaz bir tava kullanılabilir. Açılan lahmacun hamurunun üzerine iç harç yayıldıktan sonra lahmacun tavaya alınır ve kapağı kapalı şekilde pişirilir.

Tavada lahmacun yaparken ocak orta-kısık ateşte tutulmalıdır. Ateş çok yüksek olursa hamurun altı hızlıca yanabilir, iç harç ise tam pişmeyebilir. Kapağın kapalı olması, harcın buharla daha iyi pişmesini sağlar.

Fırınsız lahmacun yaparken hamurun çok kalın açılmaması gerekir. İnce açılan hamur tavada daha kolay pişer. Pişen lahmacunlar sıcak şekilde servis edilebilir.

Lahmacun Yanına Ne Gider?

Lahmacun yanında en çok limon, maydanoz, sumaklı soğan ve közlenmiş biber tercih edilir. Ayran da lahmacunla sık sunulan içeceklerden biridir.

Yanına ezme, acılı domates sosu, turşu, mevsim salata veya gavurdağı salatası hazırlanabilir. Daha sade bir servis için marul, roka, taze nane ve limon dilimleri yeterlidir. Lahmacun sıcak servis edildiğinde bu eşlikçilerle daha dengeli bir sofra hazırlanabilir.