Revani Nasıl Yapılır? Evde Revani Tarifi

Revani; irmik, un ve yumurtayla hazırlanan hafif bir kekin fırınlanıp ılık şerbetle ıslatılmasıyla hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Tatlının ayırt edici özelliği, irmikten gelen hafif taneli dokusu ve şerbetle bütünleşen nemli yapısıdır.

Bu tarifte kek hamuru sade malzemelerle hazırlanır, fırında pişirilir ve dilimlendikten sonra üzerine ılık şeker şurubu dökülerek dinlendirilir. Şerbetin sıcaklığının ve keke dökülme zamanının doğru ayarlanması, revaninin dengeli biçimde ıslanmasını kolaylaştırabilir.

Revani İçin Gerekli Malzemeler

Evde revani yapmak için irmik, un, yumurta, toz şeker, yoğurt ve sıvı yağ gerekir. Revani malzemeleri:

Kek için:

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı ince irmik
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin

Şerbet için:

• 3 su bardağı su
• 2,5 su bardağı toz şeker
• Yarım limon suyu

Üzeri için:

• İsteğe bağlı Hindistan cevizi rendesi veya fıstık

İnce irmiğin kullanılması, revaninin daha yumuşak bir doku kazanmasına yardımcı olabilir. Kaba irmik tercih edilirse kekin biraz daha belirgin bir tane hissi verebileceği unutulmamalıdır.

Şerbete eklenen limon suyu, şekerin kristalleşmesini önleyebilir. Yoğurt ise kekin nemli ve yumuşak kalmasına katkı sağlayabilir.

Revani Nasıl Yapılır?

Revani yapımı, kek hamurunun hazırlanıp fırınlanması, dilimlenmesi ve ılık şerbetin sıcak kekin üzerine dökülmesiyle yapılır. Adım adım revani tarifi:

• Yumurta ve şekeri çırpın. Yumurta ile toz şekeri geniş bir kapta, karışım hafifçe kabarana kadar mikserle çırpın.
• Yoğurt ve yağı ekleyin. Yoğurt ve sıvı yağı karışıma ilave edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
• Kuru malzemeleri karıştırın. İrmik, un, kabartma tozu ve vanilini ayrı bir kapta karıştırın. Bu karışımı ıslak malzemelere azar azar ekleyerek bir spatulayla yedirin.
• Hamuru dinlendirin. Karıştırılan hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu süre, irmiğin hafifçe şişmesine yardımcı olabilir.
• Kalıba dökün. Hamuru yağlanmış ve tabanı unlanmış fırın tepsisine veya kalıba dökün. Yüzeyini spatulayla eşit biçimde düzeltin.
• Fırınlayın. Önceden ısıtılmış fırında orta ateşte, üzeri altın rengi alıp kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
• Şerbeti hazırlayın. Kek fırındayken su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Şeker eridikten sonra limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
• Keki dilimleyin. Fırından çıkan sıcak keki baklava dilimi veya kare şeklinde kesin. Dilimleri kalıpta bırakarak devam edin.
• Şerbeti gezdirin. Ilıyan şerbeti, sıcak kekin üzerine yavaşça ve eşit biçimde kaşıkla gezdirin. Şerbetin her dilime nüfuz etmesine zaman tanıyın.
• Dinlendirin. Şerbeti çeken revaniyi oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Şerbetin tamamen emilmesi için birkaç saat beklemek tercih edilebilir.
• Servise hazırlayın. Soğuyan revaniyi tekrar dilimleyip servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak üzerine Hindistan cevizi veya fıstık serpin.

Revaninin Şerbeti Sıcak mı Soğuk mu Dökülmeli?

Revanide genellikle sıcak kekin üzerine ılık şerbet dökülmesi, kekin dengeli ve hızlı biçimde şerbeti çekmesine yardımcı olabilir.

İki sıcak malzemenin bir araya gelmesi, kekin gereğinden fazla dağılmasına ve yağlı bir doku kazanmasına neden olabilir. Bu nedenle şerbetin kek fırından çıkana kadar biraz ılımaya bırakılması tercih edilebilir.

Soğuk keke soğuk şerbet dökülmesi ise şerbetin yüzeyde kalmasına ve kekin iç kısmının yeterince ıslanmamasına yol açabilir.

Revani Ne Kadar Sürede Şerbeti Çeker?

Revaninin şerbeti çekmesi genellikle birkaç saat sürebilir; tam kıvamına ise dinlenme süresi uzadıkça ulaşabilir.

Şerbet dökülen revani ilk saatlerde yüzeyde parlak bir görünüm sunabilir. Zamanla şerbet kekin iç katmanlarına doğru ilerleyerek dokunun daha bütünlüklü hâle gelmesine katkı sağlar.

Mümkünse revaninin birkaç saat, tercihen bir gece oda sıcaklığında veya serin bir ortamda dinlendirilmesi önerilebilir.

Revani Nereye Ait?

Revani, Osmanlı mutfağı kökenli ve Anadolu’nun birçok bölgesinde yaygın olarak hazırlanan geleneksel bir şerbetli tatlıdır.

Tatlının ismi, farklı kaynaklarda Mevlana’nın oğlu Sultan Veled’in lakabı olan “Revani” ile ilişkilendirilir. Zamanla İzmir, Adana ve Hatay gibi birçok şehirde kendine özgü yorumları ortaya çıkmıştır.

Bazı bölgelerde revani irmik yerine daha fazla un ile hazırlanabilir; bazı tariflerde ise Hindistan cevizi üst süsleme olarak eklenir.

Revani ile İrmik Tatlısı Aynı mı?

Revani ve irmik tatlısı birbirine benzer malzemeler içerse de genellikle farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanan tatlılardır.

Klasik irmik tatlısı, irmiğin tereyağında kavrulup süt veya su ile pişirilmesiyle hazırlanır ve fırın gerektirmez. Revani ise bir kek hamuru gibi hazırlanıp fırında pişirildikten sonra şerbetle ıslatılır.

Bu fark, iki tatlının doku ve görünüm açısından belirgin biçimde ayrışmasına neden olur; revani daha süngerimsi bir yapıya sahip olabilir.

Revani Yapımının Püf Noktaları

Revani yaparken hamuru fazla çırpmamak, irmiği dinlendirmek ve şerbeti dengeli dökmek önemlidir.

Hamurun kabartma tozu eklendikten sonra uzun süre çırpılması, kekin gerekenden az kabarmasına neden olabilir. Bu nedenle kuru malzemeler eklendikten sonra karıştırma işlemi kısa tutulmalıdır.

İrmiğin hamura eklendikten sonra birkaç dakika dinlendirilmesi, pişme sırasında daha dengeli bir doku oluşmasına yardımcı olabilir.

Şerbet dökülürken kekin kenarlarının da ıslanmasına özen gösterilmelidir. Yalnızca ortaya dökülen şerbet, kenar dilimlerin kuru kalmasına yol açabilir.

Kekin fazla pişirilmesi kuru bir doku oluşturabilir; bu durumda şerbet çekme süresi uzasa da istenen yumuşaklığa ulaşılamayabilir.

Revani Nasıl Saklanır?

Revani, üzeri kapalı bir kapta oda sıcaklığında bir-iki gün, buzdolabında ise daha uzun süre saklanabilir.

Sıcak ve nemli ortamlarda revaninin şerbeti daha hızlı akabileceğinden serin bir yerde saklanması tercih edilebilir. Dilimler istenirse tek tek streç filme sarılarak da muhafaza edilebilir.

Buzdolabında bekletilen revaninin servisten biraz önce çıkarılması, oda sıcaklığına yakın bir kıvamda tüketilmesine yardımcı olabilir.

Revani Nasıl Servis Edilir?

Revani, oda sıcaklığında veya hafif soğutularak, isteğe bağlı olarak üzerine Hindistan cevizi ya da fıstık serpilerek servis edilir.

Dilimler kare veya baklava biçiminde kesilip düz bir tabakta sunulabilir. Yanında bir top kaymak ya da dondurma servis edilmesi de yaygın bir tercih olabilir.

Revani genellikle tek başına yeterince tatlı olduğundan ek bir sos veya şerbet eklenmeden servis edilir.

Revani Neden Kurur veya Sert Çıkar?

Revaninin kuru veya sert çıkması, genellikle kekin fazla pişirilmesinden ya da şerbetin yetersiz miktarda kullanılmasından kaynaklanabilir.

Fırın sıcaklığının gereğinden yüksek olması kekin hızla kurumasına neden olabilir. Bu nedenle kürdan temiz çıkar çıkmaz kekin fırından alınması tercih edilebilir.

Şerbet miktarının kek boyutuna göre yetersiz kalması da benzer bir sonuca yol açabilir. Şerbetin tamamının kek tarafından emilmemesi normal karşılanabilir; ancak dilimlerin kuru görünmesi hâlinde bir sonraki denemede şerbet miktarı artırılabilir.

Hamura yeterli miktarda yağ ve yoğurt eklenmesi de kekin nemli bir doku kazanmasına katkı sağlayabilir.